Qual o café mais forte? O curto ou o cheio?

Quantos debates já houve à volta da questão: qual o café mais forte? O curto ou o cheio? Aqui está a resposta, dada pela "Delta Cafés":

Bica "curta":

Volume total - ± 25 cc

Conteúdo de cafeína 87,0 mg

Bica "normal":

Volume total - ± 35 cc

Conteúdo de cafeína 94,5 mg

Bica "cheia":

Volume total - ± 45 cc

Conteúdo de cafeína 98,1 mg

Sendo assim, podemos concluir que um café expresso (vulgar "bica"), resulta da pressão a que a água atravessa as partículas de café moído e da consequente emulsão que essa pressão origina, das substâncias gordas do café - os óleos aromáticos e os colóides - o que caracteriza e distingue esta bebida das restantes pela sua densidade, creme, corpo e sabor persistente na boca.

Reconhece-se um bom expresso pela cor e textura do creme à superfície, o qual deverá ser levemente acastanhado (cor avelã) e com ligeiras nuances mais escuras no centro e sem "bolhas". A sua espessura deverá ser de 3 a 4mm, conseguindo-se analisar essa espessura se ao deitarmos açúcar na bebida, o creme consegue sustentar durante poucos segundos essa quantidade de açúcar, indo-se depositar no fundo da chávena de forma gradual.

DELTA CAFÉS