Ingredientes:
5 cl de azeite
200 g de arroz carolino
1 dl de vinho branco
20 g de coentros
1 dl de natas
50 g de manteiga
500 g de lombinhos rodovalho sem espinhas cortado em cubos
Confecção:
1º Leve ao lume o azeite com a cebola picada, deixe alourar um pouco e junte o arroz, mexa bem durante um minuto, verta o vinho e deixe ferver, acrescente 0,5lt de caldo de galinha (galinha para que não fique demasiado o sabor do peixe) e 1lt de caldo de peixe, tempere de sal e pimenta.
2º Deixe cozinhar por dezasseis minutos, verta as natas e deixe levantar fervura.
3º Junte o peixe e deixe cozinhar três minutos, fora do lume junte a manteiga em pequenos pedaços e salpique e envolva com os coentros picados.
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Dicas de culinária:
Sempre que fizer prato de peixe como por exemplo arroz , ensopados, etc. substitua uma parte do caldo de peixe por caldo de galinha, ficará com um sabor a peixe mas não tão intenso e uma aroma mais equilibrado.
Sempre que utilizar peixe reserve as espinhas e a cabeça para fazer um caldo, pode congelara, no momento de utilizar o calado leve ao lume água com alho francês, louro , cebola, salsa e sal, grãos de pimenta, e as espinhas e cabeça, ferva quinze minutos e obterá um belíssimo caldo de peixe.
Com a cabeça de peixes grandes como por exemplo de pescada, cherne, garoupa, robalo , depois de cozidas em água aromatizada, poderá retira uma quantidade bastante grande de peixe que lhe pode permitir fazer uma belíssima açorda , um arroz de peixe, rissóis, empadão , empadas ….
Com peixe barato como a sardinha poderá ter uma marinada óptima, colocando os filetes de sardinha a marinar em sumo de limão, azeite, sal, pimenta, e deixando assim duas horas, sirva com uma pequena salada de alface e rucula e umas tostas de pão de centeio.
Chefe Hélder Loureiro, Praça da Alegria - RTP1
Bacalhau à Brás:
Ingredientes:
400g de bacalhau
500g de batatas
6 ovos
3 cebolas em rodelas muito finas
1 dente de alho picado
1fFio de azeite
Sal e pimenta
Azeitonas pretas a gosto
Salsa picada para servir
Óleo ou azeite (ou uma mistura dos dois) para fritar as batatas
Preparação:
Demolhe o bacalhau de véspera.
Coloque o bacalhau num recipiente resistente ao calor e deite por cima água a ferver, deixe repousar um pouco, e depois retire-lhe a pele e as espinhas. Desfie com as mãos e reserve.
Descasque as batatas e corte-as em palha, (palitos finíssimos), passe-as por duas águas, seque-as um pouco com um pano e frite-as na gordura quente (190º) até alourarem.
Retire-as com uma escumadeira e deixe a escorrer sobre papel absorvente.
Leve ao lume um tacho de fundo espesso com um fio de azeite, o alho e a cebola. Deixe refogar ligeiramente só até cozer a cebola.
Junte o bacalhau e vá mexendo com colher de pau até estar bem envolvido na gordura e impregnado de sabores.
Juntam-se as batatas e com o lume brando, deitam-se no tacho os ovos ligeiramente batidos com sal e pimenta. Mexem-se com um garfo e logo que fiquem cremosos mas cozidos retira-se imediatamente o tacho do lume e deita-se o bacalhau numa travessa.
Serve-se bem quente com as azeitonas e polvilhado de salsa picada.
Ingredientes:
1 colhere de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
1 bife da vazia
1 dente de alho
1 ovo
Sal
Procedimento:
Corte o alho em lâminas finas.
Polvilhe a carne com alho, sal e deixe descansar por 30 minutos.
Deite oóleo e frite o bife dos dois lados.
Tente mantê-lo aquecido enquanto frita o ovo.
Noutra frigideira, frite o ovo no azeite.
Coloque o bife e por cima um ovo.
Sirva com arroz branco, batatas fritas e salada de tomate.
BOM APETITE!!!
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